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陜西華山小吃

2012-05-20
分類：旅游資訊
標簽：華山小吃華山小吃圖片
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1特色小吃

包谷面是華陰人的當家主糧。過去，一年到頭連紅白喜事在內，大家都吃包谷面饃。模糊、糝子、魚魚粉、攪團飯都以包谷為原料，吃麥面很少，因此有人把華陰人叫“包谷蟲”。
華陰地方風味小吃花樣多，別具風格，在群眾中享有盛譽，其中讓人直流口水的小吃有：蕎麥涼粉、肉夾饃、羊肉煮饃、搟饃、麻食泡、大刀面、火鍋子、漿水魚魚、槐花麥飯等等。

2傳統大刀面

華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。大刀面是華山當地傳統名吃，刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
大刀面是已有200多年的歷史。切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面搟成一尺多寬的薄面皮，折疊成十余層，用大刀切制成面條。因九法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛面；簾子蔑面，粗細如簾蔑；寬面，寬如韭菜(多做成趕不干面)閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣細面、簾蔑面，中午賣寬面。調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。

3漿水魚魚

漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內“魚”，則生動也。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現多為鋁制品。可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。華山一般是包谷面和蕎麥面做的魚魚比較多。漿水一般是韭菜做的比較多，有特殊的香味。

4蕎麥涼粉

華陰涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細羅過濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀人盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。

5麻食泡

華陰地區特有的風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。據70歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年（1941），陜西省警察局局長馬國華回鄉競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。