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舌尖上的武漢味道之過(guò)早篇

  • 2014-07-10
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 說(shuō)起武漢,人們第一反應(yīng)通常是黃鶴樓,第二印象恐怕就是武漢的過(guò)早了。人們常說(shuō)“廣東的吃,上海的穿,又吃又穿在武漢”,足見(jiàn)武漢美食全國(guó)文明。在眾多武漢美食中,又?jǐn)?shù)武漢的“過(guò)早”最讓人津津樂(lè)道。

  “過(guò)早”是武漢人吃早餐的俗稱,這一詞眼最早出現(xiàn)在清代道光年間《漢口竹枝詞》中。時(shí)至今日,在武漢,沒(méi)人會(huì)說(shuō)“吃早餐”,只會(huì)說(shuō)“過(guò)早”。顧名思義,過(guò)早大抵是簡(jiǎn)單方便,用餐時(shí)間短暫,匆匆而過(guò)的意思--武漢的任何一份過(guò)早從做好到吃完,最多不超過(guò)十五分鐘時(shí)間,這還是在勻速狀況下進(jìn)行。有許多武漢人都習(xí)慣 邊走邊吃——這在全國(guó)各地,也是一景。

  武漢的過(guò)早,可謂是“海納百川,有容乃大”,南北早點(diǎn)菜式在武漢集聚,又被聰明而好吃的武漢人發(fā)展 出更加花式的吃飯。油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面,牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓、拉面、打鹵面、包子、饅頭、花卷……各式各樣的早點(diǎn),加上武漢人充滿創(chuàng)意的早點(diǎn)搭配,形成了武漢“過(guò)早”獨(dú)特的魅力。
熱干面熱干面

  熱干面

  談武漢的過(guò)早,不能不談熱干面,他已經(jīng)和武漢融為一體,和黃鶴樓、東湖、鴨脖子一樣,成為我大武漢金燦燦的名片之一。他與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面并稱為中國(guó)四大名面。熱干面是武漢的招牌過(guò)早--最出名也最具特色。一種堿制的熟面,彈性非常好,用笊籬盛著放入開(kāi)水中燙一會(huì)兒,撈起后淋干水,放入碗中再開(kāi)始加佐料和配料。 佐料無(wú)非就是鹽,胡椒,味精之類的,配料則有蝦米,辣蘿卜碎丁,蔥花...。。最重要的是芝麻醬。上好的芝麻一粒就足以齒頰留香,無(wú)數(shù)芝麻磨成的醬攪拌在 一起當(dāng)真能香得吞下舌頭。佐料配料齊全,趕緊就著剛起鍋的熱氣迅速攪拌開(kāi),芝麻和蔥花的香味在空氣中彌漫開(kāi),未曾入口已是垂涎而食欲大振。武漢人每天早晨最愜意的事情就是舒舒服服的來(lái)一碗熱干面。芝麻醬的醇香,面條的勁道,3.5——4元一碗,再搞碗蛋酒或者是綠豆湯,聽(tīng)了頭!

  熱干面攻略:

  趙師傅天天紅油熱干面(武昌糧道街139號(hào))

  田記熱干面(江漢二樓140號(hào))

  李記熱干面(中山大道384號(hào)附2利濟(jì)路車站旁)
豆皮豆皮

  豆皮

  武漢豆皮迄今已有40年的歷史。老通城“三鮮豆皮”是我大武漢人“過(guò)早”的主要食品之一,也是武漢民間極具 特色的傳統(tǒng)小吃。其形方而薄,色金而黃,味香而醉,香菇丁,五香干丁,榨菜丁,肉丁,筍丁炒一下,加一點(diǎn)鹵汁,裹在糯米里。最初是武漢人逢年過(guò)節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴,后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。外地人到武漢,皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛主席曾品嘗數(shù)次,贊不絕口。喜歡味道重一點(diǎn)的吃貨可以在裝盤時(shí)再澆一點(diǎn)湯汁,那個(gè)香呀!

  豆皮攻略:

  王師傅豆皮館(高雄路47附3號(hào),近臺(tái)北一路)

  嚴(yán)氏燒賣店(自治街240號(hào)近十九中)

  曾記豆皮大王(漢陽(yáng)大道五里新村漢陽(yáng)醫(yī)院巷子口)
牛肉粉牛肉粉

  牛肉粉

  武漢的牛肉粉分牛雜、牛肉、生燙幾種。湯汁一定要濃郁,把點(diǎn)蔥,把點(diǎn)辣椒,那種進(jìn)味到粉里的滋味只有武漢人才懂!吃完一碗還想吃!

  牛肉粉攻略:

  王記牛雜館(漢口江漢三路近步行街口)

  金焱牛肉粉大王(萬(wàn)松園小區(qū)雪松路30號(hào))

  劉記三狗牛肉面館(漢口蘭陵路海倫賓館旁)
面窩面窩

  面窩、苕面窩

  面窩是武漢特有的,創(chuàng)始于清光緒年間(公元1875——1909年)。 當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨,他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺,內(nèi) 澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致,吃起來(lái)厚處松軟,薄處酥脆, 很有味道。昌智仁稱之為面窩,流傳一百多年,成為一種價(jià)廉物美的特色早點(diǎn)。

  苕面窩是武漢地方性小吃之一,跟武漢另一種小吃面窩差不多,不同的是把紅薯(武漢稱苕)加入到面窩中,它也屬于面窩的一種,也是一種可口的油炸小吃。

  面窩、苕面窩攻略:

  好吃爹爹炸面窩(江大路道達(dá)爾加油站對(duì)面路口)

  金包銀糍粑面窩(自由路戶部巷小吃一條街)

  硚口鼎鼎大名炸面窩(硚口過(guò)早一條街俊俊牛肉粉旁邊)

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