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北京小吃--隆福寺:豐年灌腸

  • 2015-01-28
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灌腸是一種北京特有的風味小吃,早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,福興居的掌柜被稱為為"灌腸普",傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。

最初的灌腸是用豬大腸灌制進淀粉、碎肉制成的,后來隨著歷史的發(fā)展,灌腸的制作工藝發(fā)生了變化,改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了,僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。

“豐年灌腸”炸灌腸很好,蘸上蒜汁吃會感覺很香甜。

店址:隆福寺街中段,旁邊有白魁老號和明華燒麥館。

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