河南

　　河南人過春節(jié)，無餃不成年。不過這里的餃子可是規(guī)矩多多。每到年三十上午，家家戶戶砰砰咚咚地便開始剁餡，這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。

　　餃子的擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放，俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”準備好高粱梃子拴成的圓平鍋蓋，撒薄薄的一層底面，把餃子靠邊擺起，一圈一圈，由外到內(nèi)，最好在中間擺放幾只元寶形餃子，直到擺滿，像錦簇的大花團，民間俗云“圈福”。

　　河北

　　年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，是過年必備的應(yīng)景食品。北方年糕的口味以甜為主，或蒸或炸，也可干脆沾糖吃。

　　河北人喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。吃的時候，全家圍坐一桌，其樂融融。

　　東北

　　“舒服不過躺著，好吃不過餃子”，北方人過年，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。

　　東北人性格豪爽，年夜飯也來得大氣，通常必須包括所謂的“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，就顯得不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜。

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